Alimentos típicos indianos – fatos de nutrição, fotos

Comida tradicional do sul e do norte da Índia

Alguns alimentos típicos do sul e do norte da Índia e seu conteúdo de nutrientes – benéficos ou prejudiciais – são descritos abaixo.

1. Arroz Branco Cozido

O arroz branco é um cereal com casca, farelo e germe removidos. É um dos alimentos básicos (básico) de uma dieta do norte da Índia. É uma boa fonte de carboidratos, especialmente para indivíduos sensíveis ao glúten e diabéticos. É pobre em fibras, por isso pode causar prisão de ventre.

Informação nutricional: Uma xícara de arroz cozido (158 gramas) contém:

• 205 calorias
• 45 g de carboidratos (amido)
• 4 g de proteínas
• Menos de 1 g de gordura
• Menos de 1 g de fibra
• Vitaminas, minerais: folato e manganês

Outros alimentos típicos indianos do arroz:

• Idli é um bolo do sul da Índia de arroz branco fermentado e cozido no vapor e lentilhas pretas
• Dosa é uma panqueca indiana do sul de arroz fermentado e cozido e lentilhas pretas
• Pulao é arroz cozido no vapor com legumes, carne ou peixe (como risoto)
• Khichari é arroz cozido com lentilhas
• Biryani é arroz com carne e especiarias

2. Pão Indiano (Roti)

O Roti ( Figura 1 ) é ázimo (sem fermento) Pão indiano feito com farinha de trigo, geralmente assado na manteiga indiana – ghee. É um alimento básico no norte da Índia, e geralmente é comido com caril ou legumes. O roti é alimento altamente calórico, rico em gorduras saturadas e colesterol. Ele contém glúten, mas rotis sem glúten estão disponíveis nos mercados.

Informação nutricional: Uma porção (130 g) de roti simples contém:

• 410 calorias
• 55 g de carboidratos (amido)
• 15 g de gorduras saturadas
• 14 g de proteínas
• 3 g de fibra

Figura 1: Roti – pão indiano
(fonte: Wikimedia )

Outras formas de roti:

• O chapati é um pão achatado fino (como a tortilla), feito de farinha de trigo integral (atta).
• Poori (Puri) é um pão indiano poofed (como donut), frito em óleo vegetal, popular no norte da Índia.

Pães fermentados:

• Naan é fermento levedado fermentado, cozido em fornos de barro ou tandoors.

3. ChickPea (Ervilha Indiana, Gram de Bengala)

Grão de bico ou grama de Bengala ( Figura 2 ) é uma leguminosa (pulso). É uma boa fonte de proteínas e fibras alimentares. É baixo em sódio.

Informação nutricional: Uma porção (164 g) de grão cozido contém:

• 269 ​​calorias
• 25 g de amido
• 8 g de açúcar
• 15 g de proteínas
• 4 g de gordura (principalmente insaturada)
• 12 g de fibra
• Vitaminas e minerais: folato, cobre, manganês

Figura 2: Grão de bico – grama de Bengala
(fonte: Wikimedia )

Outras leguminosas indianas típicas (leguminosas) e dal indianas (feijões secos e lentilhas cujo casco exterior foi retirado):

• Besan é uma farinha de grão de bico
• Chana Dal (grão de bico preto)
• Moong Dal (feijão moong)
• Masoor Dal (lentilhas vermelhas)

4. Quiabo (Bhindi)

Quiabo (bhindi, dedo de moça) ( Foto 3 ) é um vegetal comum do norte da Índia, usado principalmente em ensopados. É um vegetal rico em vitaminas .

Informação nutricional: Uma porção (80 g) de quiabo cozido contém:

• 18 calorias
• 2 g de açúcar
• 1 g de proteínas
• 2 g de fibra
• Vitaminas e minerais: vitaminas A, B1 (tiamina) B2, B6, C, folato, niacina e vitamina K, cálcio, magnésio, manganês

Imagem 3: Quiabo – dedo da senhora
(fonte: Flickr )

Outros vegetais típicos indianos incluem:

• Cabaço amargo / melão (karela)
• Couve-flor (gobi)
• Berinjela (berinjela)
• Jaca (kathal)
• Batata (aloo)
• Abóbora (kaddu)
• Tamarindo (imli)

5. Fruta de Manga

A manga ( Figura 4 ) é uma fruta indiana popular. É rico em frutose, por isso pode causar inchaço em indivíduos com má absorção de frutose .

Informação nutricional: Uma porção (165) de manga contém

• 107 calorias
• 24 g de açúcar
• 1 g de proteínas
• 3 g de fibra dietética
• Vitaminas e minerais: vitamina A, B6 e C

Imagem 4: Mango fruit
(fonte: Wikipedia )

Outras frutas indianas populares incluem:

• Banana, datas, figos, uvas, uvas, goiaba, limão, lichia, laranja,
  mamão, abacaxi, banana, melancia

6. Carne de cabra (Chevon, carne de carneiro)

Na Índia, a carne de cabra doméstica é chamada de chevon e a carne de cabra e carneiro (carneiro) é chamada coletivamente de carneiro. Chevon é carne magra, contendo menos calorias e gorduras do que outras carnes.

Informação nutricional: 3 oz (84 g) de carne de cabra contém:

• 122 calorias
• 23 g de proteínas
• 2,6 g de gordura (0,8 g saturada)
• 64 mg de colesterol
• Vitaminas e minerais: vitamina B2, B12, niacina, cobre, ferro, selênio, zinco

7. Frango

Frango é carne popular na Índia. Pode ser assado ou adicionado a sopas, caril ou salgadinhos. Contém bastante colesterol , especialmente se ingerido com a pele.

Informação nutricional: 3 oz (84 g) de frango cozido contém:

• 162 calorias
• 25 g de proteínas
• 6,3 g de gorduras (1,7 g saturadas)
• 76 mg de colesterol
• Vitaminas e minerais: vitaminas B6 e B12, zinco, selênio, fósforo

Algumas receitas de frango indiano incluem:

• Sopa de frango picante
• Frango assado indiano
• Kababs de frango
• Frango tandoori

8. Salmão (peixe)

Um filé de salmão contém principalmente ácidos graxos ômega-3 insaturados e proteínas. Ele reduz o colesterol LDL no sangue e é uma boa fonte de proteínas.

Informação nutricional: 100 g de peixe contém:

• 206 calorias
• 22 g de proteínas
• 12 g de gordura total (3 g de gordura saturada)
• Vitaminas e minerais: vitamina A e C, cálcio, ferro

Outros peixes populares na Índia:

• Hilsa
• Rohu
• Peixe salgado frito (massagem responsiva)
• Caril de atum (talshilele pedvey)
• Kashmiri peixe (mahi kashmiri)

9. Caril de Batata (Aloo)

Curry é um prato que contém legumes ou carne em um molho temperado ou molho. É um alimento altamente calórico e boa fonte de potássio.

Informação nutricional: Uma porção (516 g) de curry de batata (batatas, tomates, especiarias, óleo) ( Imagem 5 ) contém:

• 377 calorias
• 57 g de amido
• 8 g de açúcar
• 9 g de proteínas
• 6 g de gorduras (principalmente insaturadas)
• 10 g de fibra
• Vitaminas e minerais: vitamina B6 e C, potássio

Figura 5: Caril de batata (aloo)
(fonte: Flickr )

Outros caril indianos:

• Chole: grão de bico, tomate, especiarias
• Dhanask: cordeiro (ovelha), lentilhas, pimenta em pó, açúcar, suco de limão
• Mutter paneer: ervilhas e queijo
• Sambar (sambhar): guandu [toor dal], tamarindo – sementes de árvores tropicais

10. Sopa de Tomate (Rasam)

Tomate rasam é uma sopa do sul da Índia feita a partir de tomates, lentilhas, especiarias e água. É rico em sódio.

Informação nutricional: Uma porção (12 oz) de rasam de tomate contém:

• 86 calorias
• 11 g de amido
• 0,5 g de açúcar
• 5 g de proteínas
• 1,5 g de gordura
• 2 g de fibra
• Vitaminas e minerais: vitamina C

Outras sopas indianas típicas:

• Caldo de cenoura (sopa gaajar)
• Sopa de galinha (kundapura koli saaru)

11. Chutney de Coco (Pasta)

Chutney de coco é feito de polpa de coco cru, grão de bico, óleo, sal e especiarias. Geralmente é consumido junto com lanches. É rico em sódio e gorduras saturadas.

Dados nutricionais: Duas colheres de sopa de chutney de coco contêm:

• 121 calorias
• 10 g de gordura (5g saturada)
• 4 g de amido
• 1 g de açúcar
• 2 g de proteínas
• 1 g de fibra
• Vitamina C

12. Samosa de Cordeiro (Snack)

Samosa de cordeiro (smosa, sumosa) é um lanche popular do norte da Índia, contendo carne de cordeiro, legumes e especiarias envolto em uma massa de trigo. É um alimento altamente calórico.

Informação nutricional: Samosa de cordeiro assada (50 g) contém:

• 146 calorias
• 18 g de carboidratos (amido)
• 6 g de gorduras (1 g de gordura saturada) (se frito, contém muito mais gordura)
• 5 g de proteas.

Outros petiscos típicos da Índia:

• Pakora – carnes fritas ou legumes (bhaji) com chutneys e um molho, muitas vezes comido com pão (chapati)
• Bhelpuri, Bonda, chaat, dhokla, jalebi, vada masala, panipuri (Gappa, phucka), papad, Chamuça batata, upma

13. Doce Ciência (Doce)

O khoa doce (khoya) é um alimento lácteo altamente calórico (como queijo ricota) feito de leite de búfalo inteiro (seco) ou leite e açúcar espessados. Existem três tipos de khoa: chickna, batti e daan-e-daar. Khoa é usado em vários doces indianos famosos como burfiand halwa.

Informação nutricional: Em 100 gramas de Khoa existem:

• 260 calorias
• 26 g de açúcar
• 22 g de proteínas
• 2 g de gordura saturada
• Khoa é rico em cálcio e fósforo

Outros desertos indianos típicos:

• Alimentos de coalhada (dahi), leite de búfala coagulado, muitas vezes adoçado (misti dahi) como em um bolo de leite

14. Doce Lassi (Bebida)

Sweet lassi é uma bebida tradicional indiana, incluindo uma mistura de iogurte, água ou leite, especiarias indianas e açúcar. É rico em açúcar e gorduras saturadas. Lasi doce pode causar sonolência, então algumas pessoas o bebem antes de dormir.

Informação nutricional: Uma porção (12 oz) de doce lassi contém:

• 252 calorias
• 14 g de açúcar
• 9 g de proteínas
• 8 g de gordura (5 g de gordura saturada).

Outras bebidas típicas indianas incluem:

• Masala chai (chá picante), jal jeera, sharbat, falooda, pajan nimby, kala khatta

15. Óleo De Amendoim

O óleo de amendoim é usado principalmente para cozinhar. Ele contém principalmente gorduras insaturadas, que reduzem o colesterol LDL.

Informação nutricional: Uma onça (duas colheres de sopa = 28 g) de óleo de amendoim contém:

• 248 calorias
• 28 g de gorduras (5 g de gorduras saturadas)

Outros óleos de cozinha comuns usados ​​na Índia:

• Óleo de mostarda (Karwa tel); uma forma refinada é vendida como óleo vegetal, também contém principalmente gorduras insaturadas
• Óleo de côco; contém principalmente gorduras saturadas que podem aumentar o colesterol LDL

16. Ghee (manteiga clarificada)

Ghee é manteiga clarificada sem água, proteínas e sal, usada principalmente como gordura para cozinhar. O ghee do búfalo é cor creme off-white e o ghee da vaca é na cor amarela. Gorduras saturadas oxigenadas do ghee podem ser um fator de risco para a aterosclerose.

Dados nutricionais: quase 100% de gorduras saturadas, 8mg de colesterol por colher de chá.

Óleos hidrogenados:

• Vanaspati – óleo hidrogenado usado como substituto do ghee pode conter até 25% de gorduras trans, que são um fator de risco para aterosclerose e doença cardíaca isquêmica.

17. Masala (Especiarias)

Masala é uma combinação de especiarias em uma forma seca ou em pasta. Existem várias combinações (como Hara Masala, Vindaloo Masala). Os ingredientes podem incluir: cardamomo, pimenta em pó, cravo, sementes de coentro, folhas de curry, feno-grego, alho, gengibre, cebola, pimenta, tamarindo e outras especiarias.

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