Estamos expostos a milhões de bactérias em nosso ambiente todos os dias. Algumas espécies são prejudiciais, enquanto outras são menos. A pele e os vários mecanismos de defesa nos diferentes pontos de entrada do corpo garantem que essas bactérias não entrem no corpo. Uma das maneiras comuns de contrair uma infecção causada por bactérias é através da comida. Aqui as bactérias podem prosperar dentro da comida e, eventualmente, o alimento contaminado pode conter milhões de bactérias que serão posteriormente consumidas durante uma refeição.
Uma vez que essas bactérias estão dentro do intestino, ela essencialmente evitou as capacidades defensivas da pele e dos pontos de entrada. As bactérias podem ser destruídas pelo corpo, mas também podem causar doenças. Às vezes, as bactérias são neutralizadas, mas as toxinas produzidas ainda podem causar doenças. Uma infecção por bactérias transmitidas por alimentos tende a afetar apenas o intestino e é restringida pelo sistema imunológico de penetrar mais no corpo. Normalmente causa diarréia, mas também pode causar vômito, febre e dor abdominal.
A gastroenterite bacteriana é a inflamação do estômago e intestinos por consumir bactérias causadoras de doenças ou toxinas bacterianas. É uma doença gastrointestinal muito comum. Embora existam milhões de bactérias que podem ser prejudiciais aos seres humanos e possam entrar através de alimentos contaminados, alguns são mais comumente responsáveis pela gastroenterite bacteriana. É importante lembrar que as bactérias não são os únicos micróbios responsáveis pela gastroenterite . Vírus e protozoários são outros agentes biológicos que podem causar gastroenterite e os sintomas se sobrepõem em grande parte, independentemente do organismo causador.
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Espécies Aeromonas
As espécies de bactérias Aeromonas são mais comumente encontradas em frutos do mar, carne e às vezes em vegetais. Os sintomas tendem a surgir pouco depois de consumir o alimento contaminado. A doença pode durar de alguns dias a até duas semanas. Além da diarréia, geralmente não há dor abdominal. Vômitos e febre podem ou não estar presentes.
Espécie Bacillus
Bacillus espécies de bactérias é encontrada em alimentos como arroz frito. O período de incubação é de 1 a 16 horas, o que significa que somente após esse período os sintomas se tornam evidentes. É uma doença de curta duração que dura apenas cerca de 1 a 2 dias. Além da diarréia profusa, há vômitos e dor abdominal. A febre geralmente não ocorre com gastroenterite bacteriana causada por espécies de bactérias Bacillus .
Espécies Campylobacter
Bactérias Campylobacter podem ser comumente encontradas em laticínios, carnes e aves diferentes. O período de incubação é de 2 a 4 dias, com os sintomas surgindo a partir de então. A duração total da doença é de 5 a 7 dias. O vômito geralmente não ocorre. No entanto, há febre com dor abdominal que acompanha a diarréia.
Espécies de Clostridium
Duas cepas de bactérias Clostridium que são comumente associadas com infecções transmitidas por alimentos são C.difficile e C. perfringens . O período de incubação de C. difficile infecções são variáveis enquanto com C. perfringens é geralmente não mais do que um dia, mas pode ser tão curta como apenas algumas horas. A duração da doença com C.difficile também varia muito, enquanto com C.perfringens a doença dura apenas cerca de 1 dia. O vômito geralmente não está presente na infecção pelo C. difficile e uma minoria dos pacientes pode apresentar febre e dor abdominal junto com diarréia. Com C.perfringens, o vômito geralmente é leve, a febre geralmente está ausente, mas a dor abdominal ocorre com a diarréia.
Cepas de E.coli
Embora as bactérias Escherichia coli residam naturalmente nas entranhas dos seres humanos, algumas cepas podem causar doenças graves. Nos alimentos, é geralmente proveniente de carne moída, mas também pode ser encontrada em vegetais, especialmente quando a água de irrigação foi contaminada com fezes humanas ou animais. A E.coli entero-hemorrágica tem um período de incubação de 1 a 8 dias e a doença geralmente dura de 3 a 6 dias.
O vômito geralmente está ausente, pode haver ou não febre presente, mas a dor abdominal é pronunciada com diarréia. Com E. colienterotoxigênica, o período de incubação é de 1 a 3 dias e a doença dura cerca de 3 a 5 dias. Há uma febre baixa com vômitos, dor abdominal e diarréia.
Espécie Listeria
A espécie de bactéria Listeria é comumente encontrada no leite e produtos lácteos. O período de incubação é de cerca de 1 dia, durante o qual não há sintomas. A doença tende a durar cerca de 3 dias. Algumas pessoas experimentam vômitos, mas geralmente é incomum. A febre está presente e dor abdominal pode ou não ocorrer junto com a diarréia.
Espécie Plesiomonas
A espécie Plesiomonas é mais comumente encontrada em frutos do mar e a infecção tende a surgir após o consumo de ostras. A doença tende a começar pouco depois de consumir o alimento contaminado e pode persistir por até duas semanas. Além da diarréia, outros sintomas como vômito, febre e dor abdominal podem ou não estar presentes.
Espécie Salmonella
As espécies de Salmonella são bactérias comuns encontradas em uma série de alimentos diferentes, incluindo laticínios, ovos, carnes e alguns vegetais como brotos de alfafa. O período de incubação pode ser de apenas algumas horas até 3 dias. A doença, conhecida como salmonelose, pode durar de 2 a 7 dias. Junto com a diarréia, há vômitos, febre e dor abdominal.
Espécie Shigella
A espécie de bactéria Shigella provoca uma doença grave conhecida como shigelose, que é um dos tipos mais comuns de disenteria bacilar. Pode ser encontrado em qualquer alimento se foi manipulado por uma pessoa que tem a doença e não pratica uma boa higiene. Alimentos não cozidos preparados com água contaminada ou vegetais irrigados com água contaminada por esgoto também podem ser um problema. O período de incubação pode durar até 2 dias. A shigelose geralmente dura entre 2 a 7 dias. Apresenta febre alta e dor abdominal junto com diarréia. O vômito geralmente não ocorre.
Espécie Staphylococcus
Staphylococci em alimentos pode ser encontrado em laticínios e carnes. Também pode ser encontrado em alimentos como creme e maionese. O período de incubação é muito curto, cerca de 2 a 6 horas. A doença é de curta duração com duração de apenas 1 dia. Geralmente não há febre. Vômito e dor abdominal está presente junto com a diarréia.
Espécies Vibrio
As espécies de bactérias Vibrio são geralmente encontradas em frutos do mar como ostras. O mais bem conhecido dos Vibrio espécies é o Vibrio cholerae , que é a causa da cólera . Geralmente é transmitido através de água contaminada. O período de incubação de uma infecção com as espécies de Vibrio é muito curto. No máximo, dura cerca de 1 dia. A doença pode durar de 5 a 7 dias. Normalmente não há febre, mas vômitos, dor abdominal e diarréia são pronunciados.
Yersinia enterocolitica
Yersinia enterocolitica é transmitida aos seres humanos através de carne de porco que não é cozida o suficiente. Também pode ser espalhado através de água contaminada. O período de incubação pode durar de algumas horas a até 6 dias. A doença pode durar até um dia e durar até 45 dias. Normalmente, os sintomas incluem febre, vômito e dor abdominal com diarréia.
