A intoxicação alimentar é uma doença que todos nós experimentamos várias vezes na vida e, às vezes, algumas vezes em um ano. Causa cerca de 8 milhões de doenças por ano nos Estados Unidos. Para a maioria de nós, a intoxicação alimentar é uma doença aguda que não é grave e dura apenas alguns dias. Pode até não requerer tratamento médico. No entanto, a intoxicação alimentar pode ser responsável por cerca de 9.000 mortes americanas anualmente.
Alimentos e água contaminados podem introduzir vários agentes infecciosos no sistema digestivo. Vírus, bactérias e protozoários são os agentes infecciosos que podem causar doenças uma vez no trato digestivo. Às vezes, esses agentes não estão presentes, mas as toxinas produzidas contaminaram a comida e a água. Essas toxinas também podem causar uma doença e podem até ser mortais.
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Intoxicação Alimentar vs Envenenamento Químico
O termo intoxicação alimentar é geralmente reservado para doenças transmitidas por alimentos causadas por agentes infecciosos (vírus, bactérias, protozoários) e / ou suas toxinas. Em termos estritos, deve incluir todas as doenças de origem alimentar, incluindo doenças causadas por alimentos contaminados com toxinas ou venenos que não foram produzidos por vírus, bactérias ou protozoários. No entanto, este último é muitas vezes referido como envenenamento químico ou simplesmente envenenamento de fontes não alimentares ou artificiais.
A intoxicação alimentar também inclui as toxinas que estão naturalmente presentes em alguns alimentos e produzidas por organismos vivos que são consumidos como alimento. Por exemplo, a carne de certos peixes venenosos pode causar intoxicação alimentar. No entanto, isso é incomum e só se aplica a determinados alimentos. A intoxicação alimentar dá origem a doenças como gastroenterite, enterocolite ou colite infecciosa. Comumente isso é referido como a gripe estomacal ou um problema de barriga.
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Quanto tempo dura a intoxicação alimentar?
Em primeiro lugar, é importante entender que existe um período entre o consumo do alimento ou da água contaminados e o início dos sintomas. Isso é chamado de período de incubação e se aplica estritamente às infecções, seja por bactérias, protozoários ou vírus. No entanto, também pode haver um atraso desde o momento em que as toxinas do alimento e da água contaminados entram no corpo até o momento em que aparecem os primeiros sintomas.
Início dos sintomas
Os sintomas podem surgir entre 30 minutos a várias semanas após o consumo de alimentos e água contaminados. A maior parte do tempo leva de 8 a 48 horas após a exposição aos agentes mais comuns, causando sintomas aproximadamente 24 horas após o consumo. Depende da quantidade de agente infeccioso ou suas toxinas dentro do alimento e da água contaminados. Uma dose grande de toxinas, em particular, pode causar sintomas quase que imediatamente após o consumo.
Duração dos sintomas
Tal como acontece com o atraso no início dos sintomas, a duração dos sintomas pode variar muito. As doenças mais comuns de intoxicação alimentar duram de 48 a 72 horas. No entanto, pode durar até 24 horas ou várias semanas. Este último é raro. A duração dos sintomas também depende da gravidade da doença ou do tipo de agente / toxina que foi consumido. O tratamento médico, quando necessário, também pode reduzir a duração dos sintomas.
Como é a intoxicação alimentar?
Nem todos os sinais e sintomas podem estar presentes em todos os casos de intoxicação alimentar. Depende das espécies de vírus, bactérias ou protozoários que causam a doença e sua virulência. Depende também da toxicidade da toxina destes agentes infecciosos. Além disso, o estado de saúde de uma pessoa também pode desempenhar um papel. Pessoas com sistema imunológico debilitado, debilitado ou com outras doenças podem ter mais sintomas e sintomas graves em comparação com a maioria das pessoas.
Náusea
A náusea é o sintoma mais comum e às vezes é o único sintoma. Geralmente surge no início da doença e muitas vezes precede outros sintomas como cólicas abdominais ou diarréia. Também pode ser um dos últimos sintomas a serem resolvidos. A sensação de vômito nem sempre pode levar ao vômito, dependendo do tipo e da gravidade da doença. Na maioria das vezes, comer alimentos piora a náusea, embora em alguns casos pequenas refeições possam ajudar a aliviá-la.
Vômito
Embora o vômito geralmente esteja associado à náusea, isso nem sempre ocorre em intoxicações alimentares. Às vezes o vômito não surge em intoxicação gastrintestinal ou pode ocorrer uma ou duas vezes e diminuir enquanto outros sintomas persistem. A gravidade do vômito pode variar e pode haver episódios de vômitos em que todos os alimentos, bebidas e até sucos gástricos, assim como a bile, são esvaziados do estômago.
Diarréia
A diarréia é outro sintoma comum, como náusea. As fezes estão soltas, geralmente aquosas e às vezes até sangrentas. Uma pessoa pode sentir diarreia explosiva com o movimento do intestino sendo forçado. Normalmente, há também um constante desejo de passar as fezes, mesmo depois de ter evacuado. Quantidades copiosas de água podem ser perdidas e podem ser pioradas por certas bebidas e com a ingestão de alimentos.
Cólicas abdominais
Cólicas abdominais e dor também podem estar presentes. Pode variar em intensidade e localização, dependendo da causa subjacente e da gravidade da doença. Às vezes, as cólicas abdominais podem ser aliviados por vômito ou depois de passar pelas fezes. Alimentos geralmente piora as cólicas e muitas vezes há perda de apetite devido à dor e cãibras. Em casos mais leves, pode não haver cólicas abdominais e dor, com apenas sintomas como náusea e diarréia.
Febre
A febre nem sempre pode estar presente na intoxicação alimentar, mesmo quando a doença é causada por uma infecção. A febre pode ser de baixo grau, leve a moderada ou até alta. A gravidade da febre nem sempre representa a gravidade da infecção ou a gravidade da doença. Algumas formas muito graves de intoxicação alimentar podem até não apresentar febre. Além disso, algumas vezes a febre pode persistir e recorrer mesmo após a resolução dos sintomas digestivos.
Fraqueza
Cansaço, fadiga e fraqueza são outros sintomas comuns na maioria dos casos de intoxicação alimentar. Às vezes pode ser devido à própria doença de origem alimentar, enquanto em outros casos pode ser devido à desidratação, a principal complicação da intoxicação alimentar. Fraqueza também pode acompanhar uma febre quando presente. Esses são casos em que a fadiga e a fraqueza podem persistir por longos períodos após a resolução de outros sintomas. Geralmente isso é devido à desidratação e deficiências.
Outros sintomas
Uma série de outros sintomas também pode surgir com intoxicação alimentar que não envolve o sistema digestivo. Por exemplo, pode haver dor nas articulações, paralisia muscular, dificuldade respiratória, sangramento, problemas cardíacos e alterações na freqüência cardíaca e pressão arterial. Os sinais e sintomas da desidratação também podem estar presentes, dependendo da gravidade da perda de água e eletrólitos e da eficácia da reidratação.
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