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O que é envenenamento de peixe?
Envenenamento por peixe é qualquer doença causada por toxinas consumidas em frutos do mar, seja peixe ou marisco. Algumas dessas toxinas podem ser encontradas em praticamente qualquer alimento, seja carne, frutas ou vegetais. Mas os frutos do mar também podem conter toxinas específicas que causam doenças quando consumidas por seres humanos. Isso é conhecido como toxinas marinhas. Muitas destas toxinas são estáveis ao calor e não podem ser destruídas durante o processo de cozimento. Por isso, pode causar uma doença se o peixe contaminado se come cru ou bem cozido. Essas toxinas não surgem do próprio peixe, mas dos microrganismos que se acumulam dentro dele.
A razão pela qual o envenenamento por peixe é muitas vezes considerado separadamente de outros tipos de intoxicação alimentar é que alguns casos são potencialmente fatais. A morte pode resultar em até 24 horas depois de comer o marisco contaminado. Mesmo que a morte não ocorra, existem tipos de intoxicação por peixe que podem levar à perda permanente de memória de curto prazo e até danos cerebrais. Portanto, a intoxicação por peixe não deve ser tomada de ânimo leve. Ao contrário da crença popular, o envenenamento por peixes não ocorre apenas com espécies venenosas. Mesmo peixes amplamente disponíveis e comumente consumidos podem causar envenenamento se as toxinas dentro dele forem suficientemente altas para afetar os seres humanos.
Tipos de envenenamento de peixe
Há uma série de infecções alimentares que podem causar doenças em humanos. Algumas delas podem causar intoxicação alimentar por meio das toxinas produzidas pelos organismos causadores. No entanto, envenenamento por peixe e marisco refere-se a:
- Ciguatera envenenamento de peixe que é causado por dinoflagelados.
- Envenenamento Scombroid de peixe que é causado por bactérias.
- Envenenamento amnésico, neurotóxico e paralítico de moluscos de moluscos como moluscos, mexilhões e ostras causadas por diatomáceas (tipo amnésico) ou dinoflagelados (tipos neurotóxico e paralítico).
Estes não são o único tipo de intoxicação por peixe, mas destacam-se pela prevalência entre intoxicações por frutos do mar contaminados. A maioria tem o potencial de ser fatal também.
Causas de toxinas de frutos do mar
Envenenamento por ciguatera
O envenenamento por ciguatera ocorre pela ingestão de peixes que acumularam toxinas de dinoflagelados, um organismo marinho. Os dinoflagelados são protistas e possuem características vegetais e animais. Grandes peixes tropicais que tendem a se alimentar de peixes menores (peixes predadores) são mais propensos a causar envenenamento por ciguatera. A razão disso é que esses peixes grandes não apenas adquirem toxinas dinoflageladas diretamente, mas também indiretamente de comer peixes menores com ciguatoxina (a toxina produzida pelos dinoflagelados).
Os dinoflagelados são encontrados em populações maiores em águas tropicais e estão particularmente concentrados na maré vermelha. A região onde estes peixes são capturados é, portanto, um fator importante para determinar se pode causar envenenamento por ciguatera ou não. Para os americanos, são os seguintes peixes capturados em áreas como a Flórida, Guam e ilhas vizinhas, Havaí, Porto Rico e Ilhas Virgens, o que pode ser um problema:
- Barracuda
- Garoupa
- Salmonete
- Badejo
- Snapper
Imagem de uma barracuda
Envenenamento por Scombroid
O envenenamento por Scombroid ou scombrotoxic ocorre com a ingestão de certos peixes que têm altos níveis de uma substância conhecida como histamina como resultado de estarem contaminados com bactérias. Quando estas bactérias estragam o peixe, decompõem a proteína do peixe e conduzem à produção de histamina e substâncias que bloqueiam a remoção de histamina. Em outras palavras, uma pessoa pode estar consumindo grandes quantidades de histamina, um mediador químico da inflamação que é frequentemente associado a reações alérgicas.
Várias bactérias diferentes podem causar esse acúmulo de histamina nos peixes. Ocorre depois que o peixe morre e depende de quanto tempo o peixe é refrigerado ou congelado após ser capturado. Um tempo maior entre a morte e a refrigeração / congelamento aumenta as chances de bactérias quebrarem a carne do peixe. Este tipo de envenenamento é mais provável de ocorrer com certas espécies de peixes, particularmente:
- Albacora
- Bonito
- Cavalinha
- Atum
- Trabalhando
Imagem de cavala
Intoxicação por marisco
O envenenamento por marisco ocorre quando se come moluscos contaminados com as toxinas de diferentes organismos aquáticos. Existem três tipos principais, nomeados de acordo com os sintomas graves que cada um deles causa. O organismo aquático causador responsável pelas toxinas nos crustáceos contaminados difere entre cada tipo.
- A intoxicação por moluscos paralíticos é causada por toxinas (saxitoxina, neosaxiton e gonyautoxins) de dinoflagelados (diferentes dinoflagelados do que envenenamento por ciguatera). A paralisia muscular é um dos sintomas graves. A toxina pode ser encontrada em marisco como amêijoas, amêijoas, caranguejos, lagostas, mexilhões, ostras e vieiras de águas costeiras frias no Pacífico e na Nova Inglaterra.
- O envenenamento por crustáceos neurotóxicos é causado por toxinas (brevetoxinas) de dinoflagelados (diferentes dinoflagelados do envenenamento por bactéria paralítica e intoxicação por ciguatera). Formigamento na boca e nos membros e incoordenação são alguns dos sintomas. A toxina pode ser encontrada em moluscos como mexilhões, mexilhões e ostras do Golfo do México e do oceano Atlântico ao redor dos estados do sul dos EUA.
- O envenenamento amnésico de moluscos é causado por toxinas (ácido domóico) de uma espécie de diatomáceas conhecidas como Nitzchia pungens . Como os dinoflagelados, as diatomáceas não são plantas nem animais. Alguns dos sintomas de casos graves são perda permanente de memória de curto prazo e danos cerebrais. A toxina pode ser encontrada em mariscos como mexilhões.
Sintomas de intoxicação de peixe
Os seguintes sintomas podem ser observados na maioria dos tipos de intoxicação por peixes e moluscos:
- Náusea
- Vômito
- Diarréia
- Cólicas abdominais
- Suor excessivo
- Dor de cabeça
Além disso, os seguintes sintomas podem ser específicos para certos tipos de intoxicação por peixe.
Sintomas de Ciguatera
Os sintomas começam com 30 minutos a várias horas após a ingestão do peixe contaminado e desaparecem em 1 a 4 semanas.
- Prickling (“alfinetes e agulhas”) ou sensações de queimadura.
- Fraqueza muscular
- Comichão na pele
- Tontura
- Sabores incomuns e alterações de sensações de temperatura na boca.
- Alucinações ou pesadelos
A morte é rara.
Sintomas de Scrombotoxic
Os sintomas começam com alguns minutos a 2 horas após a ingestão do peixe e são resolvidos em algumas horas.
- Erupção cutânea e rubor.
- Sensação de queimação na boca.
- Inchaço da boca.
- Gosto metálico
Sintomas do marisco paralítico
Os sintomas começam cerca de 2 horas após a ingestão do marisco contaminado, mas podem chegar a 15 minutos ou atrasar 10 horas.
- Dormência ou formigamento no rosto e nos membros.
- Coordenação deficiente
- Paralisia muscular (casos graves)
- Insuficiência respiratória (casos graves)
Em casos graves, a morte pode ocorrer de algumas horas a um dia após o início dos sintomas.
Sintomas do marisco neurotóxico
Os sintomas começam cerca de 1 a 3 horas depois de consumir os frutos do mar contaminados e resolvem em torno de 2 a 3 dias depois.
- Dormência ou formigamento no rosto e nos membros.
- Coordenação deficiente
- Reversão de temperatura quente e fria.
- Fala arrastada
A morte é rara.
Sintomas do marisco amnésico
Os sintomas começam em torno de 24 horas após a ingestão do marisco contaminado.
- Tontura e desorientação
- Perda de memória de curto prazo (permanente)
- Convulsões (casos graves)
- Fraqueza muscular ou paralisia (casos graves)
- Dano cerebral
A morte pode ocorrer em casos graves.
