Gorduras saturadas, insaturadas e trans | Benefícios, efeitos, alimentos

As gorduras são uma parte essencial da dieta humana, pois tem muitas funções, incluindo:

• sendo uma fonte de energia
• absorção de vitaminas lipossolúveis
• componentes de estruturas vitais dentro do corpo, como membranas celulares e revestimentos nervosos
• fornecendo amortecimento para órgãos vitais
• isolamento para o corpo

Enquanto o corpo humano pode sintetizar muitas formas de ácidos graxos em si, existem certas gorduras que precisam ser provenientes de alimentos. Estes são chamados de gorduras essenciais .

A gordura aumenta o sabor e sabor dos alimentos e diminui a velocidade com que os conteúdos do estômago são esvaziados ( esvaziamento gástrico ), levando à sensação de saciedade após uma refeição com gordura. Para ser absorvida, a gordura deve ser emulsionada pela bileliberada da vesícula biliar e, em seguida, decomposta por enzimas digestivas, como a lipase pancreática. No geral, o processo de digestão e absorção de gordura é muito eficiente – até 95% da gordura da dieta é absorvida pelo corpo.

Enquanto as gorduras são uma parte essencial de uma dieta saudável, também pode causar uma série de doenças. Gordura fornece mais onça de energia por onça do que carboidratos ou proteínas. Se este suprimento de energia não for necessário, ele será armazenado no tecido adiposo levando à obesidade. Nos países desenvolvidos, a obesidade é a principal causa de morte, pois tem uma série de consequências para a saúde, especialmente devido ao seu papel nas doenças cardíacas e diabetes mellitus ( diabetes do açúcar ).

Existem três tipos de gorduras que devem ser anotadas em termos do manejo dietético da hipercolesterolemia e da hipertrigliceridemia.

1. Gorduras saturadas
2. Gorduras não saturadas
3. Gorduras Trans

Atualmente, a quantidade de diferentes tipos de gorduras é claramente indicada na embalagem dos alimentos.

O que são gorduras saturadas?

Uma gordura é composta de longas cadeias de hidrogênio e carbono. Entre átomos de carbono pode haver ligações duplas ou simples. Se não houver ligações duplas, a gordura é completamente saturada com hidrogênio e, portanto, uma gordura saturada . Embora os mecanismos exatos entre os elementos dietéticos e as consequências para a saúde não sejam claros, parece que as gorduras saturadas e insaturadas têm efeitos diferentes nos níveis de colesterol .

O excesso de gordura saturada aumenta o colesterol LDL, o “colesterol ruim”, contribuindo para o acúmulo de depósitos de gordura nas artérias ( aterosclerose ), com consequente doença cardíaca e vascular. Fontes de gorduras saturadas incluem:

• carne
• produtos lácteos – manteiga, queijo, leite, sorvete, creme
• certos óleos – óleo de coco, palma e palmiste.

O que são gorduras insaturadas?

Se há uma ligação dupla entre as duas moléculas de carbono nos ácidos graxos, então é chamado de gorduras insaturadas , como menos hidrogênio pode estar presente na molécula. As gorduras insaturadas podem ser monoinsaturadas , com uma ligação dupla ou polinsaturadoscom mais de uma ligação dupla.

Monounsaturates e polyunsaturates parecem aumentar o colesterol HDL (o colesterol bom), que auxilia na remoção de triglicerídeos da corrente sanguínea.

Fontes de gorduras poliinsaturadas incluem:

• peixe
• certos óleos – óleos de girassol, milho e soja
• nozes
• sementes

Fontes de gorduras monoinsaturadas incluem:

• azeite
• óleo de canola
• nozes
• sementes

Em gorduras monoinsaturadas existem dois tipos de moléculas, dependendo do arranjo das cadeias de carbono em ambos os lados de uma ligação dupla. Onde as duas cadeias de carbono aparecem no mesmo lado da ligação dupla (a molécula se vira para trás), isso é chamado de ácido graxo cis . Onde as cadeias de carbono aparecem em lados separados da dupla ligação (a molécula aparece como uma linha reta) e isso é chamado de ácido graxo trans ou gorduras trans .

O que são gorduras trans?

Gordura trans tem um efeito semelhante à gordura saturada no corpo. Aumenta o colesterol LDL (colesterol ruim) e reduz o colesterol HDL (colesterol bom).

As gorduras trans tendem a ser encontradas quando os óleos vegetais endurecem ou hidrogenam, portanto, qualquer alimento relatado como contendo gordura hidrogenada ou parcialmente hidrogenada deve ser evitado. As gorduras trans são normalmente encontradas em:

• comida frita
• produtos de panificação, como bolos e doces
• alimentos processados
• Margarina

Artigos relacionados

1. O que são lipídios?
2. O que são triglicerídeos?
3. O que é colesterol?